孫闖編著的《餐飲店盈利的16個關鍵》將為大家揭曉餐飲店盈利的秘訣，并提供一些參考意見。本書從科學、簡單、實用的角度出發，為對餐飲業感興趣的朋友們詳細介紹了餐飲店盈利的16個關鍵秘訣，其中包括店鋪選址、店面設計裝修技巧、員工管理、成本控制、廚房管理、危機管理、營銷宣傳、品牌打造等實際性問題。本書用真實的案例、簡潔的語言，為從事餐飲行業者提供了一些簡便易行、操作性強的盈利妙招。希望在本書的幫助下，你可以順利地解決開店過程中遇到的問題，讓你的餐飲店成為一家盈利的旺店。 

“民以食為天。”餐飲業注定是一個永不衰落的行業，也是中小投資者進行創業的不錯選擇。
想開一家餐飲店嗎？想讓盈利優選化嗎？孫闖編著的《餐飲店盈利的16個關鍵》來幫助您！
從餐飲店的選址到店名的設計，從店面的經營到店鋪的管理，我們不僅為您介紹開店的全流程，還為您全面解析餐飲店盈利的秘密。相信在《餐飲店盈利的16個關鍵》的指導下，再通過自身的實踐與思考，您會逐步打造出一部屬于自己的賺錢機器。

孫闖

*國餐飲業職業經紀人培訓師，曾任國外某知名餐飲連鎖集團銷售顧問，在北京、上海、廣州、杭州等地投資有多家餐飲店，包括主題餐廳、特色飲食以及快餐連鎖，并取得巨大成功。

從事餐飲市場營銷、餐飲業店鋪管理、連鎖餐飲發展、特色餐飲文化研究十余年，對*國餐飲文化、餐飲市場有深刻了解，在**多地舉辦過餐飲專項創業培訓及進行經營管理指導，是餐飲經營領域的專家。 

盈利關鍵1
沒有不賺錢的餐飲店，明確目標才能成功
餐飲業的定義與分類／2
餐飲業的特性早知道／5
餐飲業常用的經營理念／7
餐飲店商標注冊流程／9
餐飲店的申請與注冊流程／10
餐館投資的基本分析流程／13
準確認識自己，瞄準市場才能成功／14
盈利關鍵2
準確的定位與評估――餐飲店賺錢的根本
選擇最佳創業模式，做最賺錢的餐飲店／18
面積產能分析，注重容量與效益的關系／20
融資渠道很關鍵，資金才是王道／22
稅費問題不可忽略／25
在裝修、布局的小細節中彰顯特色／26
打造獨具一格的開業慶典／29
盈利關鍵3
把握盈虧的第一因素――選好店址事半功倍
黃金店址選址的基本原則／34
不同地點的具體分析／36
如何對商圈進行評估／38
租賃店面有技巧／40
巧妙盤店促開張／43
根據地段選擇餐廳種類／46
餐飲店選址的注意事項／47
盈利關鍵4
亮處你的“特色菜”――用招牌飲食留住顧客
打造特色菜，誘惑顧客挑剔的味蕾／52
洞悉當代餐飲業的流行理念／55
餐飲店的新貴――農家菜／57
匠心獨具的創新，讓餐館顧客盈門／59
菜品如何迎合消費人群的口味／62
中西合璧抓住消費者的“胃”／64
盈利關鍵5
美味無可替代――讓菜肴自己說話
美味菜品也要符合餐飲店特色／68
注重創新菜品質量，把握餐飲店生命線／70
原材料質量的合格標準與檢驗／71
菜品原料的質控管理／74
匠心獨運的配菜讓你的餐館更出彩／77
食品烹調過程的質量控制／80
讓色彩為菜品增光添彩／82
盈利關鍵6
好菜單就成功了一半――小菜單中的大學問
重視菜單的作用，做好“第一推銷員”／86
菜單的種類和特色／88
抓住菜單設計的小細節／91
菜單調整的小技巧／93
遵循原則，確定菜品合理價格／96
巧妙定價，讓顧客滿意消費／98
盈利關鍵7
不可復制的員工――選擇最優秀的人才
招聘最佳廚師，提升菜品質量／102
制定公平合理的薪酬制度／104
留住優秀店員的方法與技巧／106
批評店員要講策略／109
巧妙處理店員之間的矛盾／111
員工獎勵評估標準及方式／114
盈利關鍵8
缺了胡蘿卜整不出酒――建立完善的采購、倉儲管理
建立完善的餐飲店采購制度／118
科學制定原材料采購流程／121
成功采購的若干技巧／124
加強原材料的儲存管理／126
廚房設備的采購與維護／128
o訂貨的規定與技巧／132
各種食品的儲存方法／134
盈利關鍵9
嚴守餐飲店“生弧線”――后廚管理不可馬虎
馬虎不得的廚房組織結構／140
協調好前廳與后廚的關系／143
菜品制作流程的控制／146
廚房的安全管理／148
廚房崗位設置與人員分配／150
廚房作業的衛生標準／153
廚房設備清潔要點／155
盈利關鍵10
服務改變味覺――優質服務才能見效益
服務也要講創意：匠心獨具的差異化服務／160
點菜的技巧／163
餐館服務質量的“黃金標準”／166
上菜、分菜環節要熟練有序／169
通過貼心服務，讓消費者感到溫暖／172
服務中的忌諱要小心／174
不可或缺的送客服務／177
盈利關鍵11
突破營銷瓶頸――將顧客“抓”進餐飲店
推行個性化宣傳策略／182
做好廣告宣傳，讓餐飲店發展如虎添翼／184
菜品展示：最簡單直接的宣傳方式／187
折扣優惠宣傳最能打動消費者的心／190
最具人氣的宣傳方式――現場餐飲活動宣傳／193
促銷宣傳時應把握的基本原則／195
突破餐飲經營的瓶頸，迎顧客進門／198
餐飲營銷學中的“EvenL”／200
尋找適合目標顧客群的有效促銷方法／203
學人之長：明示菜品的營養成分／206
體驗式營銷：讓你的餐飲店顧客盈門／208
外觀推銷：使用統一器皿曾強菜品外觀美感／210
情感營銷：喚起顧客需求的最有效策略／213
盈利關鍵12
開源也要節流――降低成本才能積累財富
精打細算：從事餐飲業的基本要求／218
巧妙節約前期投入成本／220
清楚需要哪些賬簿，做個記賬高手／223
分析成本利潤，降低投資風險／226
人力成本的控制策略／229
杜絕廚房浪費有妙招／231
盈利關鍵13
安全警鐘放心頭――不容忽視的安全管理
餐飲店防火常識／236
餐飲店防盜竊常識／238
餐飲店防搶劫常識／240
餐飲店如何防止食物中毒／243
如何防止意外事故的發生／246
盈利關鍵14
危機管理――妥善處理餐飲店各類矛盾
防患于未然：餐館的危機管理／250
時刻準備應對突發事件的發生／252
明智處理合伙人之間的矛盾／257
處理顧客投訴的藝術／259
人治與法治并重，將制度建設應用于危機管理／263
盈利關鍵15
讓財富追趕你的步伐――餐飲店品牌的梳樹立和發展
讓餐館名字成為金字招牌／268
打造餐飲店特有的品牌影響力／271
餐飲業與廣告的聯姻／274
餐飲業公關策略／277
在激烈競爭中了解對手的動向／280
在競爭中擴大經營的策略／283
在競爭中經營成功的關鍵／285
盈利關鍵16
做追逐財富的舵手――如何成為最優秀的店長
餐飲店店長的定位／290
餐飲店各崗位的崗位職責／293
員工招聘的注意事項和對應聘人員的篩選技巧／297
成熟的餐飲店店長要有成熟的心態／299
日常經營，是利潤為先還是質量為先／301

    餐飲業的特性早知道
    我們已經知道，餐飲市場的前景是很好光明的。可以說，無論在什么時候，餐飲業都是一個相對穩妥的投資方向。所謂“知己知彼，百戰不殆”，既然決定投資餐飲，首先就要對餐飲業的特點有一個大概的了解，畢竟餐飲業也是一個包羅萬象、五花八門的行業。那么，餐飲業都有哪些特性呢？
    專家支招
    餐飲業的特性主要包括以下九點：
    1．顧客需求差異大
    消費者對餐飲的需求和期望千差萬別，而餐飲業就是為了滿足消費者的需求相對地提供多樣化的服務。例如窗口服務、外賣、外燴，提供網絡、商務與休閑等服務，擴展餐飲服務業的范圍與內容。
    2．勞動力密集
    餐飲業屬于服務行業，其中的很多服務都是由人完成的，機器很難取代，特別是追求細膩精致服務的不錯餐廳更加注重服務人員的素質。因此，餐飲業對基層工作人員的需求量很大。因為餐飲作業程序如同流水線，因此每個崗位都要有一定數量的服務人員，假如餐飲店出現人手不足的現象，就會嚴重影響服務質量。
    3．生產與消費同時進行
    餐飲服務從顧客進入餐廳后開始點菜到廚房依其所點的菜肴制成成品，這個過程中有諸多因素是無法準確預知的。因為餐飲的生產和消費幾乎同時進行，所以餐飲業不容易做好銷售量的預估來達到控制生產量的結果。
    4．上班時間特殊
    因為顧客就餐的時間不同，因此餐飲業為滿足不同顧客的需求，其營業時間一般都比較長而且特殊，一般采用中間空班制，例如“兩頭班”、假日無休等形式。為了滿足客戶不同時間段的就餐需要，員工必須接受輪班與輪休的安排，因此其工作與休假時間很難固定。如果對這行業沒有辦法做到相當喜愛與投入，一般人實在無法勝任與適應。
    5．產品無法儲存
    餐飲加工食品性質與其他商品優選的不同在于其時效短，即菜肴的保質期很好短，容易發生變質，因此其成本在整個產業體系中所占的比重相對較大；除此之外，為了保持食物的新鮮度，很多餐食不能太早準備。
    6．起伏不定的需求
    餐廳經營比較被動，必須等顧客人門才算，不管是送外賣還是在餐廳里面用餐。此外，顧客就餐的人數以及他們將選擇的菜品都很難預估，因為這與很多因素有關。
    7．無法事先預知
    顧客就餐時所獲得的服務質量無法在消費前獲知或察覺，因此，餐飲服務業就需要塑造良好的企業形象與口碑，讓客戶在就餐前對餐飲服務產生良好的期望，減少對餐廳的抱怨。
    8．異質性
    餐飲服務人員在不同時間、場合給客戶提供的服務也不盡相同，而且餐飲服務員的服務質量也各有差別，同時客戶對餐飲服務的需求與期待也因人而異，這就形成了餐飲業的異質性。
    9．難以實現標準化
    餐飲業的服務質量很難用一套準確的衡量標準去衡量，這與服務人員的外在表現和個性有關。要讓客戶滿意，加強對服務人員的教育和素質訓練是很好重要的，這是保證餐飲店服務質量的一致性與持續性的關鍵。
    俗話說，隔行如隔山。因此，要從事餐飲服務業的準老板必須對餐飲業的特性有一個清晰的認識，這樣才能幫助其建立正確的經營理念。
    餐飲店盈利箴言
    餐飲業的特性將其面貌真實地展現在我們面前，要從事餐飲業的準老板應該了解餐飲業的特性，摸透規律才能將餐飲店經營得更好。餐飲業常用的經營理念
    在民以食為天的時代，餐飲業的發展很好紅火，因此，餐飲業的競爭也日趨激烈。如何才能經營成功？餐飲經營理念是關鍵。
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