本書(shū)主要介紹跟白酒有關(guān)的一些科普知識(shí)，涉及白酒香型分類特點(diǎn)、制曲、釀造、勾兌、酒體設(shè)計(jì)、儲(chǔ)藏、包裝、智能化生產(chǎn)、白酒品評(píng)、白酒命名、環(huán)境與酒質(zhì)、真假白酒鑒別、酒文化、人物軼事等。
本書(shū)適合白酒企業(yè)營(yíng)銷管理人員、食品相關(guān)專業(yè)師生、對(duì)白酒感興趣的普通群眾閱讀。

白酒基礎(chǔ)知識(shí)篇

一、品酒師是怎樣煉成的？ //2

二、顏色微黃的白酒都是陳年好酒嗎？ //3

三、新手、高手、專家分別是如何辨別真假酒的？ //7

四、僅憑加水就可以鑒定真假酒？ //10

五、如何用膜技術(shù)讓白酒加水不渾濁？ //11

六、如何在酒桌上做到不醉？ //12

七、能否給“勾兌”技術(shù)正名？ //14

八、為什么喝白酒會(huì)臉紅上頭？ //16

九、這些甜蜜的東西在白酒中讓你一點(diǎn)也不甜蜜 //19

十、白酒也有指紋？ //21

十一、關(guān)于年份酒到底在吵吵啥？ //23

十二、你知道白酒生產(chǎn)中用到什么水嗎？ //25

十三、低醉酒度與低度酒，傻傻分不清楚？ //27

十四、為什么白酒泰斗秦含章老先生建議青稞酒獨(dú)立成香型？ //29

十五、白酒中有哪些成分你知道嗎？ //32

十六、洞藏？人工催陳白酒？這些靠不靠譜？ //33

十七、一款新酒是怎么開(kāi)發(fā)出來(lái)的？ //35

十八、酒瓶酒盒是怎么生產(chǎn)的？ //38

十九、五分鐘帶你看懂白酒的標(biāo)志 //40

二十、白酒為什么會(huì)有酸甜苦辣等味道？ //42

二十一、白酒釀造時(shí)產(chǎn)生各種味道的原因 //44

二十二、白酒品評(píng)能手、省評(píng)委、國(guó)家評(píng)委是怎么選拔出來(lái)的？ //46

二十三、用酒粉加水沖調(diào)出一杯酒，這個(gè)也可以？ //49

二十四、有些白酒為什么賣得貴？ //50

二十五、夏天把白酒放汽車后備廂靠譜嗎？ //52

二十六、我們一起來(lái)收藏老酒吧！ //53

二十七、夏日飲酒，冰飲還得這些來(lái) //56

二十八、酒類生產(chǎn)廢料的再利用，你知道嗎？ //58

二十九、低度酒是怎么生產(chǎn)的？ //59

三十、白酒命名十六招，你知道嗎？ //61

三十一、一張圖帶你看懂為什么紅酒、白酒、啤酒混飲醉得快？ //63

三十二、白酒也可以五顏六色？ //64

三十三、白酒質(zhì)量追溯體系出臺(tái)后的3大思考 //65

三十四、如何科學(xué)解讀中酒協(xié)“理性飲酒”的理念？ //68

三十五、淺談理性飲酒一二三 //71

三十六、醬香型白酒基酒交易的標(biāo)準(zhǔn)是什么？ //74

三十七、白酒行業(yè)的食品安全大數(shù)據(jù)時(shí)代 //77

三十八、如何用打印機(jī)“打印”一瓶酒？ //78

三十九、這些“曲”把你搞昏頭了嗎？ //80

四十、藥酒是不是泡得越久越好？ //82

四十一、同一批次的酒，為什么總覺(jué)得喝起來(lái)不一樣？ //84

四十二、老酒的七種陳味 //86

四十三、純糧固態(tài)酒有哪三種類型？ //87

四十四、醬酒分為哪四個(gè)等級(jí)？ //89

四十五、醬酒為什么一定要窖藏三年之久？ //92

四十六、醬香白酒變酸是怎么回事？ //93

四十七、長(zhǎng)毛發(fā)霉“老酒”一點(diǎn)也不靠譜 //95

四十八、白酒不能用易拉罐裝？ //97




飲酒習(xí)俗篇

四十九、清明時(shí)節(jié)談酒的起源 //100

五十、酒是不是猿猴造的？ //101

五十一、RIO算什么？千年前就有中秋桂花酒 //103

五十二、中國(guó)過(guò)年酒俗 //104

五十三、臘月里來(lái)說(shuō)說(shuō)貴州的九大酒俗 //106

五十四、少數(shù)民族過(guò)年酒俗 //108

五十五、你知道各國(guó)酒俗嗎？ //110

五十六、米酒湯圓鬧元宵 //113




白酒科技智能化篇

五十七、貴州白酒企業(yè)需要抱團(tuán)提升科技水平 //116

五十八、醬香型白酒生產(chǎn)“四化”進(jìn)行時(shí) //117

五十九、中國(guó)醬香白酒企業(yè)科技創(chuàng)新之“十年輪轉(zhuǎn)” //120

六十、又是一年下沙時(shí)，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合 //123

六十一、中國(guó)白酒科技創(chuàng)新之路，消費(fèi)者說(shuō)了算！ //124

六十二、醬香型白酒的穩(wěn)定性同位素溯源體系研究 //127

六十三、醬香型白酒研究與生產(chǎn)中的前沿科技（微生物篇） //130

六十四、醬香型白酒研究與生產(chǎn)中的前沿科技（非微生物篇） //134

六十五、機(jī)器人釀酒品酒勾酒是天方夜譚嗎？ //138

六十六、智能化制曲、機(jī)械化制曲與傳統(tǒng)制曲 //139

六十七、智能化時(shí)代我們?nèi)绾卫^承工匠精神？ //141

六十八、如何能夠?qū)崿F(xiàn)大數(shù)據(jù)支撐智能調(diào)酒？ //142

六十九、解密白酒未來(lái)：大數(shù)據(jù)和人工智能是重頭戲（鳳凰網(wǎng)專訪） //148




白酒熱點(diǎn)雜談篇

七十、遵義白酒產(chǎn)區(qū)的形成要素和技術(shù)發(fā)展趨勢(shì) //154

七十一、貴州白酒技術(shù)圈二三事 //157

七十二、談技術(shù)與營(yíng)銷的并重 //161

七十三、金箔入酒到底有什么意義？ //163

七十四、白酒十二大香型的分類及代表酒種 //165

七十五、你知道什么是生態(tài)釀酒嗎？ //168

七十六、中國(guó)白酒技術(shù)圈勞模 //170

七十七、你知道茅臺(tái)鎮(zhèn)的氣候與釀酒之間的關(guān)系嗎？ //174

七十八 兒童千萬(wàn)不能飲酒！ //177

七十九、白酒酒莊在繼承傳統(tǒng)的創(chuàng)新中引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展 //178

八十、川黔兩省白酒合作，這些成員你都知道嗎？ //180

八十一、如何讓80后、90后愛(ài)上白酒？ //181

八十二、如何用淺顯易懂的方式來(lái)讓消費(fèi)者了解白酒？ //182

八十三、一輩子做人做酒 //184

八十四、張良大師的言傳身教 //186

八十五、白酒技術(shù)人才的斷代危機(jī) //189

八十六、從洋河微分子酒看技術(shù)與營(yíng)銷 //192

八十七、白酒，為什么受傷的總是你？ //194

八十八、中國(guó)白酒三十年科技創(chuàng)新的主力是哪些？ //195

八十九、洋河的產(chǎn)品到底是不是不合格？ //197

九十、談?wù)劷】蛋拙婆c保健酒的幾個(gè)誤區(qū) //199

九十一、白酒瓶標(biāo)是否標(biāo)示酒曲需要探討 //200

九十二、全國(guó)品酒師大賽5大難 //202

九十三、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之間的矛盾，我們?cè)撀?tīng)誰(shuí)的？ //205

九十四、青青稞酒紐甜事件的幾點(diǎn)看法 //207

九十五、中酒協(xié)發(fā)布固態(tài)白酒原酒標(biāo)準(zhǔn)解讀 //209

九十六、詳解中酒協(xié)白酒中青年專家培養(yǎng)計(jì)劃 //212

九十七、強(qiáng)國(guó)崛起下的中國(guó)白酒國(guó)際化 //213

九十八、習(xí)總書(shū)記關(guān)心的人民小酒有著什么樣的技術(shù)團(tuán)隊(duì)支撐？ //216

九十九、環(huán)保稅開(kāi)征對(duì)白酒行業(yè)的影響有多大？ //217

參考文獻(xiàn) //221

鄒江鵬，重慶詩(shī)仙太白詩(shī)眾酒業(yè)有限公司，總經(jīng)理 高級(jí)工程師，瀘州老窖集團(tuán)博士后，法國(guó)南特大學(xué)理學(xué)博士，中國(guó)四川大學(xué)工學(xué)博士，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員，《醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》主要制定者之一，高級(jí)工程師，國(guó)家一級(jí)品酒師，貴州大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川理工客座教授，青年白酒專家學(xué)者，貴州省白酒評(píng)委，貴州省科技廳白酒專家?guī)斐蓡T，曾任貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司總工程師，天士力集團(tuán)貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理，現(xiàn)任重慶詩(shī)仙太白總經(jīng)理。

在醬香型白酒機(jī)械化釀造技術(shù)與應(yīng)用方面有重大研究，其參與的貴州國(guó)臺(tái)酒莊的《醬香型白酒機(jī)械化釀造技術(shù)》經(jīng)過(guò)貴州省科技廳技術(shù)鑒定，鑒定結(jié)果為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，獲得中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)、貴州省科技進(jìn)步獎(jiǎng)。
開(kāi)辟《鄒博士話酒》專欄，涉及大量白酒科普及白酒科技知識(shí)，在鳳凰網(wǎng)、微酒、酒業(yè)家、華夏酒報(bào)、貴州都市報(bào)、佳釀網(wǎng)、酒海導(dǎo)航、酒說(shuō)、搜狐酒評(píng)等媒體上閱讀量累計(jì)突破10億次。