本書是“新時代科技特派員賦能鄉(xiāng)村答疑系列”叢書的其中一個分冊，全書采用問答的形式，以科技特派員基層工作中了解到的農(nóng)民需求為出發(fā)點，用圖文并茂的方式呈現(xiàn)，主要介紹了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和人類健康、生活等相關知識。本書共分三篇，內(nèi)容涵蓋食品安全的含義、食品安全的標準、微生物污染對食品安全的危害、食源性寄生蟲對食品安全的危害、動植物性因素對食品安全的危害、重金屬污染對食品安全的危害、農(nóng)藥及獸藥殘留超標對食品安全的危害、違規(guī)添加食品添加劑對食品安全的危害、轉(zhuǎn)基因技術及食品安全介紹、食品安全與健康飲食等內(nèi)容。

序
前言
第一章 食品安全概念
1.食品安全的含義是什么？
2.食品安全標準包括什么？
3.食品安全標識有哪些？
4.無公害食品、綠色食品和有機食品有哪些區(qū)別？
第二章 食品安全中的常見危害
一、生物危害
（一）食品微生物污染危害
5.食品微生物污染有哪些？
6.食品微生物污染有哪些危害？
7.食品微生物污染有哪些途徑？
8.細菌生長繁殖需要哪些條件？
9.食品微生物污染如何避免？
（二）食源性寄生蟲危害
10.常見食源性寄生蟲有哪些？
11.食源性寄生蟲如何預防？
（三）動植物性危害
12.動植物性食物中天然毒素有哪些？
13.革除濫食野生動物的陋習的原因有哪些？
14.法律禁止食用的野生動物有哪些？
15.抵制濫食野生動物，普通消費者可以做什么？
二、化學性危害
（一）重金屬污染危害
16.重金屬污染的來源有哪些？
17.可能重金屬超標的食物有哪些？
18.攝人各類重金屬分別有哪些危害？
19.食物中的重金屬污染如何規(guī)避？
（二）農(nóng)藥殘留危害
20.果蔬常用農(nóng)藥及危害有哪些？
21.農(nóng)藥殘留的原因有哪些？
22.農(nóng)藥殘留對人體有哪些危害？
23.生活中減少農(nóng)藥殘留有哪些措施？
（三）獸藥殘留危害
24.常見的獸藥有哪些？
25.食品中獸藥殘留超標的原因有哪些？
26.獸藥殘留對人體的危害有哪些？
（四）食品添加劑超標危害
27.食品添加劑是什么？
28.添加食品添加劑的原因是什么？
29.天然食品添加劑有哪些？
30.食品中禁止使用的添加劑有哪些？
第三章 食品安全與健康飲食
一、蔬菜類食品安全
31.食用菠菜的益處及注意事項有哪些？
32.食用生菜的益處及注意事項有哪些？
33.食用韭菜的益處有哪些？
34.食用韭菜的注意事項有哪些？
35.食用花椰菜的益處有哪些？
36.選購及烹調(diào)花椰菜時需要注意什么？
37.食用豆角的益處及注意事項有哪些？
38.食用馬鈴薯的益處和注意事項有哪些？
39.食用胡蘿卜的益處和注意事項有哪些？
40.食用番茄的益處和注意事項有哪些？
41.食用黃瓜的益處有哪些？
42.食用黑木耳的益處有哪些？
43.食用銀耳對人體的益處和注意事項有哪些？
44.食用金針菇的益處有哪些？
二、肉蛋和水產(chǎn)品食品安全
45.選購和食用豬肉的注意事項有哪些？
46.選購雞肉的注意事項有哪些？
47.選購雞蛋的注意事項有哪些？
48.食用蛤蜊的注意事項有哪些？
49.如何選購新鮮的帶魚？
50.選購蝦的注意事項有哪些？
51.選購螃蟹的步驟有哪些？
52.選購海帶的注意事項有哪些？
53.黃花魚真假及是否新鮮如何辨別？
三、糧油和調(diào)味品食品安全
54.大米如何挑選？
55.小米如何挑選？
56.燕麥如何挑選？
57.小麥粉如何選購？
58.優(yōu)質(zhì)花生油和劣質(zhì)花生油如何辨別？
59.紅糖如何選購？
60.醬油如何選購？
61.釀造醋和勾兌醋如何辨別？
四、方便食品和飲品食品安全
62.購買面包時的注意事項有哪些？
63.牛奶如何選購？
64.選購酸奶的注意事項有哪些？
65.豆?jié){“假沸”應該如何避免？
主要參考文獻