目前國內養殖戶已從高密度養殖開始嘗試向生態養殖、半野生、仿生態等養殖模式過渡，但大部分養殖戶對生態養殖的理解不一和標準不一，造成實際操作過程中差異性大，鱉品質難以得到有效保證。本書為適應當前高效漁業發展的需要，普及中華鱉等標準化生態養殖技術，系統地介紹了鱉的生物學特性、養殖場的規劃設計與建造、養殖池塘的結構與建造、鱉的營養需求、鱉飼料種類與投喂技術、鱉的人工繁殖與育種、稚鱉、幼鱉的培育、成鱉養殖、病害及其防治、鱉的捕撈與運輸、鱉的營養與烹飪等技術，并列舉了一些養殖模式與實例，內容貼合實際，對普及生態高效養鱉技術及推動我國鱉養殖業的可持續發展起到積極的作用。本書采用雙色印刷，同時配有90幅高清彩圖，圖文并茂，內容翔實，科學易懂，可供水產養殖單位、養殖戶和相關專業院校師生閱讀。

第一章 養殖鱉概述

第一節 國內外養殖鱉的歷史與現狀 /2

一、國外養殖鱉的歷史與現狀 /2

二、國內養殖鱉的歷史 /3

三、國內養殖鱉的產業現狀 /3

第二節 我國鱉主產區養殖布局及產業現狀 /5

第三節 我國鱉養殖業存在的問題 /7

一、亂引種現象嚴重 /7

二、亂雜交引發種源污染 /8

三、亂留種導致種質退化 /9

四、流通缺乏監管 /9

第四節 我國鱉養殖業的發展趨勢 /9

一、加大鱉良種培育力度，提高良種覆蓋水平 /9

二、加快改造傳統養殖模式，研發新技術和新模式 /10

三、大力推廣生態養殖模式，實現質量效益雙豐收 /10

四、建立產品可追溯制度，源頭把控質量安全 /11

五、加大原產地保護力度，做好原種提純復壯 /11

六、做好種苗區域規劃布局，符合產業長遠發展需求 /11



第二章 鱉的種類及分布

第一節 鱉的分類及分布 /14

第二節 鱉的主要養殖種類 /14

一、中華鱉 /15

二、山瑞鱉 /16

三、泰國鱉 /17

四、珍珠鱉（佛羅里達鱉） /17

五、日本鱉 /17

六、刺鱉 /18



第三章 鱉的生物學特性

第一節 鱉的外部形態 /20

一、頭部 /20

二、頸部 /20

三、軀干 /21

四、四肢 /21

五、尾部 /21

第二節 鱉的內部結構 /22

一、骨骼系統 /22

二、消化系統 /22

三、肌肉系統 /24

四、呼吸系統 /24

五、循環系統 /25

六、神經系統與感覺器官 /25

七、排泄系統 /25

八、生殖系統 /26

第三節 鱉的生態習性 /26

一、生活習性 /26

二、食性 /28

三、生長習性 /29

四、繁殖習性 /30



第四章 養殖場的規劃設計與建造

第一節 養殖場址的選擇 /33

一、環境條件 /33

二、水源水質 /33

三、土壤土質 /34

四、餌料要求 /34

五、地形地貌 /35

第二節 養殖場的規劃布局 /35

一、合理布局 /36

二、利用地形結構 /37

三、就地取材 /38



第五章 養殖池塘的結構與建造

第一節 稚鱉池的設計與建造 /40

第二節 幼鱉池的設計與建造 /40

第三節 成鱉池的設計與建造 /41

第四節 親鱉池的設計與建造 /42

一、產卵場 /42

二、產卵房 /42

第五節 養殖溫室的結構與建造 /43

一、塑料采光大棚 /43

二、封閉加溫溫室 /46

第六節 養殖場的防盜及水處理 /50

一、養殖場的防盜 /50

二、養殖場的水處理設施 /50

三、水源水處理 /51

四、養殖尾水處理 /54



第六章 鱉的營養需求

第一節 鱉對蛋白質的營養需求 /64

一、什么是蛋白質 /64

二、蛋白質的作用與需求 /65

三、不同養殖模式下鱉對蛋白質的需求 /66

四、鱉體內氨基酸的組成 /67

第二節 鱉對碳水化合物的營養需求 /68

一、什么是碳水化合物 /68

二、鱉對碳水化合物利用的特點 /69

三、鱉對碳水化合物的需求 /69

第三節 鱉對脂肪的營養需求 /70

一、什么是脂肪 /70

二、鱉對脂肪利用的特點 /71

三、鱉體內脂肪酸的組成 /72

四、鱉對脂肪酸的需求 /72

第四節 鱉對維生素的營養需求 /73

一、什么是維生素 /73

二、維生素的作用 /74

三、鱉體內維生素的組成 /75

四、鱉對維生素的需求 /76

第五節 鱉對礦物質的營養需求 /78

一、什么是礦物質 /78

二、鱉體內礦物質的組成 /78

三、鱉對礦物質的需求 /79



第七章 鱉飼料種類及投喂技術

第一節 鱉餌料的種類 /82

一、動物性餌料 /82

二、植物性飼料 /83

三、人工配合飼料 /83

第二節 鱉配合飼料的成分與配制 /85

一、配合飼料的主要原料 /86

二、鱉配合飼料的配方 /94

三、飼料配制要求 /96

四、飼料的制作與配制方法 /97

第三節 活餌料的培養與獲取 /98

一、水蚤 /99

二、螺螄 /100

三、蚯蚓 /100

四、蠅蛆 /101

五、黃粉蟲 /104

六、餌料魚蝦 /105

七、昆蟲 /105

八、果蔬 /106

第四節 鱉餌料投喂方法 /106

一、投飼量 /106

二、投飼次數 /107



第八章 鱉的人工繁殖與育種

第一節 雌雄鱉的區分 /110

第二節 鱉的性腺發育 /111

一、卵細胞的生長發育 /111

二、精細胞的生長發育 /113

三、鱉性腺的周期變化 /114

第三節 親鱉的選擇 /115

一、親鱉的來源 /115

二、親鱉選擇的時間 /115

三、親鱉的年齡 /116

四、親鱉的體重 /116

五、親鱉的體質 /116

六、雌雄配比 /117

第四節 親鱉的培育 /117

一、親鱉放養前的準備 /117

二、親鱉的放養要求 /119

三、親鱉的飼養管理 /120

第五節 交配時間和交配行為 /122

一、交配時間 /122

二、交配行為 /122

第六節 鱉卵的收集 /123

一、產卵場的準備 /123

二、產卵行為 /123

三、鱉卵的收集 /124

第七節 鱉卵的孵化 /125

一、影響孵化的因素 /125

二、人工孵化 /126

三、孵化注意事項 /128

四、鱉卵的發育過程 /129

五、人工誘發稚鱉出殼 /130

六、稚鱉的收集和暫養 /130

第八節 鱉的育種技術 /132

一、鱉的品種 /132

二、引種馴化 /132

三、選擇育種 /133

四、雜交育種 /134

五、轉基因育種 /136



第九章 稚鱉、幼鱉的培育

第一節 稚鱉室外培育技術 /138

一、培育池要求 /138

二、放養前的準備 /139

三、稚鱉的放養 /140

四、飼養管理 /141

五、水質調控 /142

六、科學防病 /143

七、日常管理 /143

八、越冬管理 /143

第二節 稚鱉的溫室培育技術 /144

一、溫室的要求 /145

二、鱉池的要求 /145

三、放養前的準備 /146

四、稚鱉放養 /146

五、投喂管理 /147

六、水質管理 /149

七、日常管理 /150

八、病害防治 /151

第三節 幼鱉的培育 /152

一、放養前的準備 /152

二、放養要求 /153

三、放養密度 /153

四、餌料的投喂 /154

五、水質管理 /155

六、日常管理 /155

七、病害防治 /156



第十章 成鱉養殖

第一節 池塘主養 /158

一、養殖條件 /158

二、養殖前的準備 /159

三、幼鱉放養 /160

四、養殖管理 /161

第二節 鱉魚混養 /162

一、鱉魚混養的優點 /162

二、哪些魚類可以鱉魚混養 /163

三、鱉魚混養池塘準備 /163

四、控制合理的放養密度 /163

五、日常管理注意要點 /164

第三節 鱉蝦混養 /164

一、鱉蝦混養的優點 /164

二、池塘要求 /165

三、放養模式 /165

四、養殖管理注意事項 /166

第四節 控溫養殖 /166

一、養殖設施建設 /167

二、溫室的要求 /168

三、氣溫和水溫的控制 /169

四、控溫養殖注意事項 /170

第五節 稻田養殖 /173

一、稻田養殖概況 /173

二、稻田養殖的意義 /174

三、稻田選擇與田間工程建設 /175

四、放養管理 /176

五、放種前后注意事項 /176

六、餌料投喂 /177

七、日常管理 /177

八、水稻栽培與田間管理 /178

第六節 藕田養殖 /178

一、藕田養鱉的優點 /178

二、養殖模式 /179

三、田塊準備 /179

四、蓮藕種植 /180

五、鱉養殖 /181

六、病蟲害防治 /181

第七節 茭田養殖 /182

一、茭白的生長特性 /183

二、茭田改造 /183

三、放養管理 /184

四、秋茭栽培要點 /184

五、夏茭栽培要點 /185

六、養殖過程管理 /185

七、捕撈收獲 /186

第八節 網箱養殖 /186

一、網箱養殖優缺點 /187

二、養殖環境 /188

三、網箱制作與設置 /188

四、放養管理 /189

五、飼養管理 /189

六、日常管理 /189

七、及時捕捉 /190

第九節 庭院養殖 /190

一、庭院養鱉的優點 /190

二、庭院養鱉池塘準備 /191

三、庭院養鱉放養管理 /192

四、庭院養鱉投飼管理 /192

五、庭院養鱉日常管理 /193

六、庭院養鱉病害防治 /193

七、庭院養鱉起捕運輸 /193

第十節 圍欄養殖 /194

一、養殖地址的選擇 /194

二、圍欄設施的設置 /195

三、成鱉飼養管理技術要點 /196

四、成鱉的捕撈 /198

第十一節 大水面增養殖 /199

一、人工增殖 /199

二、人工半精養 /200



第十一章 中華鱉病害及其防治

第一節 中華鱉病害發生的原因 /204

一、環境因素 /204

二、機體因素 /207

三、病原體因素 /207

第二節 鱉病的特點與檢查 /210

一、發病特點 /210

二、檢查方式 /211

第三節 鱉病的治療方式 /212

一、注射法 /212

二、口灌法 /212

三、口服法 /213

四、涂抹法 /213

五、浸浴法 /214

六、掛簍（袋）法 /215

第四節 常見的鱉病及其防治 /216

一、鰓腺炎 /216

二、紅脖子病 /217

三、鱉癤瘡病 /219

四、腐皮病 /220

五、白底板病 /221

六、愛德華菌病 /223

七、白毛病 /223

八、鱉的血簇蟲病 /224

九、鐘形蟲病 /224

十、脂肪代謝障礙病 /225

十一、營養性肝病 /225

十二、水質不良引起的疾病 /226



第十二章 中華鱉的捕撈與運輸

第一節 中華鱉的捕撈 /228

一、干塘集中捕撈 /228

二、滾鉤 /228

三、鉤釣或卡釣 /229

四、針鉤 /229

五、下籠（或下籃） /230

六、探測耙 /230

七、鱉槍 /230

八、地籠 /231

九、燈光照捕 /231

十、摸鱉 /231

十一、網捕 /232

第二節 中華鱉的運輸 /232

一、鱉卵的運輸 /233

二、稚幼鱉的運輸方法 /233

三、親鱉的運輸方法 /234

四、成鱉的運輸方法 /235

五、運輸中的注意事項 /236



第十三章 鱉的營養與烹飪

第一節 鱉的營養價值 /239

第二節 鱉的藥用價值 /241

第三節 鱉的烹飪方法 /243

一、選購鱉的方法 /243

二、烹飪方法 /244

第四節 食用禁忌 /250



參考文獻 /251

彭剛，畢業于南京農業大學，碩士學位，2004年進入江蘇省淡水水產研究所工作至今，作為主要完成人先后參加部省級各類水產科研項目10余項，獲得全國農牧漁業豐收獎一等獎、江蘇省農業技術推廣一等獎、江蘇省科技進步獎三等獎等各類科研獎項10余項，研究范圍主要涉及名優水產品種選育繁育、養殖技術研發及養殖環境生態修復，具有較深的水產養殖理論基礎和豐富的實踐經驗。