山藥（Yam）屬于薯蕷科薯蕷屬的一年或多年生草質(zhì)纏繞藤本植物。其地下塊莖具有極高的營養(yǎng)和藥用價值，屬于藥食同源植物，深受人們喜愛，目前已經(jīng)成為我國重要的經(jīng)濟(jì)作物。山藥廣布于全球的溫帶和熱帶地區(qū)，現(xiàn)主要分布于亞洲、非洲、南美洲和大洋洲。在亞洲地區(qū)，山藥分布以中國為中心，主要為薯蕷、參薯和黃獨(dú)，其中薯蕷由中國經(jīng)朝鮮傳入日本等國。本書詳細(xì)介紹了山藥的生物學(xué)性狀、山藥產(chǎn)業(yè)在我國的發(fā)展沿革與資源區(qū)劃，并介紹了101種在我國境內(nèi)栽培的山藥種質(zhì)資源。

李明軍，國家山藥現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家，長期從事藥用植物生物技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化研究，先后主持及參加國家自然科學(xué)基金、十四五國家重點(diǎn)研發(fā)計劃、國家科技部農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金、國家“重大新藥創(chuàng)制”重大專項子課題、國家中醫(yī)藥管理局重大公益性項目子課題、國家中藥材產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系山藥崗位科學(xué)家團(tuán)隊、河南省杰出人才創(chuàng)新計劃等項目20多項。近年來，積極推動我國山藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，建立了“國家山藥產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟”、全國山藥種質(zhì)資源核心圃，推動山藥進(jìn)入“十四五”國家中藥材產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，穩(wěn)定了一支國家級山藥研究的人才隊伍，構(gòu)建了既有協(xié)作、又有分工的協(xié)同創(chuàng)新和協(xié)同推廣體系，形成了多學(xué)科、多團(tuán)隊、上中下游協(xié)同攻關(guān)新模式，為加快我國山藥產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。